Crema de Mango


Ingredientes

2 mangos maduros (unos 600 g)
3 hojas de gelatina
2 huevos
50 g de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de coñac



Cómo preparar Crema de mango


Cortar los mangos por la mitad, sacar los huesos y extraer la pulpa.

Reducir a puré la mitad de la pulpa y cortar el resto en láminas. Remojar la gelatina en agua fría.

Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añadir el puré de mango y aromatizar con el zumo de limón y el coñac.

Desleir la gelatina a fuego muy lento y añadirla poco a poco y sin dejar de remover a la mezcla de huevo y mango.

Enfríar la mezcla en la nevera hasta que empiece a cuajar.

Incorporar las claras batidas a punto de nieve y reservar en el frigorifico al menos 2 horas.

Adornar con las láminas de mango reservadas.


Ingredientes:  Mango   

Autor: Marta

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